香港餐饮相同“水浅鱼多”，奔着抄底去的品牌活得咋样了？
文｜筷玩思想 赵刚
在本年一大批内地餐饮品牌进驻香港后，业界开端用“抄底”来描述这一次全球化包围。到了年终，又有不少声响开端责问，抄底的品牌活得怎么样了？
事实上，各大品牌不谋而合地挑选到香港开设分店，这并不是简略意义上的“抄底”。“抄底”这个概念来自于股市，其是瞄准价格短时刻内大幅跌落、挨近最低点时买入的操作战略。
香港零售及餐饮业在疫情期间跌入冰点，不少老字号食肆先后毕业，店肆租金跳水，各大商圈店肆的租金也处于多年来的低位。
正如房地产咨询公司“戴德梁行”陈述显现，铜锣湾2019年的月租金水平为1520港元/平方英尺，而2024年第二季度现已降到822港元/平方英尺，下降了46%。曩昔两年，香港中心商圈的商铺租金比照2018—2019年的高点挨近腰斩，有的业主甚至降价八九成将空出的租铺租给下家。
但是，租金仅仅运营本钱中的一个方面，香港的商场环境却也和租金相同到了最低点，消费志愿低迷，消费降级趋势显着，这都是一起而来的不利因素。
因而，假如仅仅奔着抄底租金而去，餐厅的状况就很难讲，更大概率会在其它方面遭到夹攻；假如是出于品牌的出海测验，依据商场环境调整战略，则才是愈加沉着的出资行为。
依据食物环境卫生署本年年中发布的信息及网上的材料，从去年中开端，至少有42个内地餐饮品牌进驻香港，分店总数达106家。本年也能够看到，香港特区政府出资推行署高层也在继续鼓舞内地餐饮来港开店。
能看到的结果是，不管在茶饮、快餐仍是正餐范畴，都有一批内地品牌逐步在相对生疏的香港本乡找到了合适自己的开展方式并开端扎根下来。
所以，是不是“抄底”都不是要害，要害仍是看品牌有没有在全新商场生计下来的才能问题。
茶饮：把握住价格与本钱之间平衡者活了下来
新茶饮是进入香港商场的急前锋。“喜茶”、“奈雪的茶”分别在2018年与2019年敞开香港之旅。
2023年则是一批当地区域品牌的参加，如柠濛濛、茶救星球、啊一柠檬茶、林香柠、LINLEE·林里以及“卷王”蜜雪冰城。
本年则有9月份开出首店的霸王茶姬，12月瑞幸一举在尖沙咀、将军澳、沙田连续开出3家门店。
上述这些品牌自身的特征和运营逻辑各不相同，命运也不尽类似。
柠濛濛在香港连关3家，奈雪、喜茶近年也封闭了部分香港门店。柠季手打柠檬茶的旺角门店在闭店时营业时刻甚至缺乏半年。
蜜雪冰城则继续开店，相同靠贱价抓获了香港的顾客，但事实上，香港的蜜雪冰城尽管对当地竞品有很大的“杀伤力”，但比较内地其产品定价现已有了显着的上调。
比方在内地价格为7元人民币的珍珠奶茶，在香港价格为16港元；价格7元的雪王大圣代在香港价格为14港元；价格10元的草莓啵啵在香港卖到20港元。汇率换算后，蜜雪冰城在香港的价格比起内地整体要贵了近一倍，但仍然远远低于香港奶茶均价。
在香港当地，本乡奶茶、咖啡品牌的产品价格在20-30港元不等，比方街边的一家一般糖水店，一杯珍珠奶茶价格一般在25港元左右。
所以，咱们能够以为，蜜雪冰城仍然贴着本钱定价，在薄利多销的基础上坚持盈余。终究香港的租金及人工本钱都要比内地高，来港开店并非是来“抄底”，而是尝试跑通一个新的盈余模型。
换一种视点，新茶饮的产品价格比较起内地即便要高涨不少，但假如定价在香港仍有优势，就能完成盈余。
比较之下，假如是单纯做柠檬茶的品牌，品类在香港并非稀缺，也没有空间去做贱价的让利，就会比较为难。例如柠濛濛曾在交际平台上共享在港开设茶饮店的资金本钱，称香港店肆租金比内地高出5至20倍，简略装饰的费用也需求15万至20万元。在巨大的本钱压力下，不只不能“抄底”，反而要被连累到闭店调整。
总归，新茶饮其实在香港和在内地的境况类似，仍然都是需求把握好贱价与本钱之间的平衡。内地餐饮品牌南下后大多挑选不同程度地上调产品价格，但仍是会比香港本地品牌的定价要低，如茶救星球、LINLEE手打柠檬茶等，定价逻辑底子上与蜜雪冰城类似。
例如，茶救星球的主打产品“苦瓜柠檬茶”在内地价格为15.8元，在香港则为29港元；内地产品早已下调至20元以下的喜茶，其香港门店的产品价格则遍及在30元上下。
在香港，内地咖啡品牌Manner的内地门店美式咖啡价格为15元，在香港则单杯价格20元港币，其它产品价格遍及在30港元以上。
保持住底子的赢利空间，这是活下来的底子。
据蜜雪冰城香港门店此前发布的招聘海报，其店长/调饮师的月薪在15000-22000港元区间，兼职店员50-60港元/小时，远高于内地水平。
一般来说，香港本乡餐饮品牌店员月薪高达1.7万港元，厨房/洗碗工甚至高达1.75万港元，兼职店员收入则为60-70港元/小时。
筷玩思想(www.kwthink.cn)记者在香港调研时发现，近两三年香港餐饮业人员丢失严峻，假如薪资规范达不到，底子很难在本乡招到店员。
所以，内地餐饮品牌在香港选用与内地不同的定价战略，与当地更高的人力本钱不无关系。租金或许必定程度上抄了底，其它方面的本钱却压力重重，最终能持久运营的，仍是把握了本钱与价格之间平衡的玩家。
快餐/简餐：刚需下的性价比仍然是王道
尽管香港商铺租金跌落，让不少企业进港来“捡漏”，但从事实上看，与其说是内地餐饮“抄底”香港商场，不如说香港市民“扫货”内地品牌餐厅。
尤其是在快餐、简餐范畴。由于香港顾客的外食率要远远高于内地，不管男女老少，我们都习气外出就餐，快捷又甘旨的简餐正是刚需。内地简餐品牌显着的消费降级特点，一向都让香港顾客刮目相看。
2017年，卤味连锁“绝味鸭脖”进入香港，短短几年间，分店就已开设十多家；出自深圳的包子连锁“三津汤包”的肉包、菜包均价为5港币/个，开业后招引不少港人大排长龙，大都都是邻近居民。
和内地特征小吃类型的快餐比较，西式快餐的境遇就显着要差许多。比方内地炸鸡品牌“德克士”也在2024年从内地打入香港商场，先在北角开了一家分店，接着又在湾仔轩尼斯道开设了新店，但是没过多久，湾仔的分店现已换成了“五指间兰州牛肉面”。
假如是现已在内地做出连锁规划的快餐，进入香港后的成功几率要更高。
2024年5月，连锁中式餐饮品牌“遇见小面”正式进驻香港。一份碗杂面加冻柠檬茶的套餐价格是49港币，酸菜牛肉面套餐为59港币，一份老麻抄手的价格是42港元，一份酸辣粉价格则低至19港元。
相同也是比内地价格高，但在香港的价格比较适中，且遇见小面香港首店并未挑选商业中心及地标景点，而是落户于红磡闻名住所小区。这儿毗连红磡体育馆和香港理工大学，周边住所树立、业态丰厚，本地生活气息稠密，外食用餐需求高。更重要的是，此处居民大都为香港本地家庭住户及赴港肄业、上任的常驻集体，许多都现已在深圳了解过遇见小面，有过必定的品牌认知。
遇见小面的运营战略是把深耕香港餐饮、本地化密布开店作为长时刻方针，所以不只仅仅价格的调整，而是针对港人的点餐习气进行了精细化规划并做了供给链打磨。
不过，也有反其道而行之的状况。比方杨国福麻辣烫在香港中环商务区开出一家门店，人均价格飙到100元左右，这是内地价格的三倍。尽管被两地网友吐槽，但这家门店在中环区域仍然坚硬。
相同，和府捞面也以新菜单和新店型于2024年入驻香港铜锣湾开设香港首店，一份汤面价格在60-80元之间，加上小吃和饮品，一次用餐的消费人均也要近百元，但用餐高峰期也仍然人头攒动。
以高价高调进入香港的内地快餐品牌能够生计下来，自身的品牌首要现已有了较强的影响力，才能在香港商场有一席之地，而假如自身便是十分平民化的品牌，且香港人对其认知也一般，过高的定价则会失掉仅有的竞赛力。
例如在内地平价美食代表“沙县小吃”，素日在内地10元一笼的蒸饺，开到香港之后，竟摇身一变“沙县大酒店”，6个蒸饺价格35港币。筷玩思想探店时看到，其门店运营状况比较一般。
关于快餐、简餐这种消费频次高、规范化高的餐饮类型，在香港拓店无非两种方向：一个是走品牌手刺道路，在香港中心方位打造一个“旗舰店”标杆，为内地开展加盟、走资本商场供给背书；另一种则是做用口味与服务感动周边顾客的“邻居店”，开在社区，以当地餐厅的价格服务规范做好每一份出品，靠产品拉来复购率和老客户并以长时刻盈余为方针。
依据运营方针的不同，各个品牌会有自己的考量，但内地餐饮品牌在香港当下的优势仍然是“性价比高”、口味有新鲜感，而绝非仅仅一个简略的“抄底”。
正餐：人工本钱更高，检测更大
内地餐饮品牌南下香港最早能够追溯到20年前，且大都是以“大餐饮”的方式为主。
敞开港澳自在行之后，内地正餐品牌首要发现商机——去香港旅游的内地人在香港仍是会想吃一口家乡味。
内蒙火锅品牌“小肥羊”便是拓港前锋，2004年率先在铜锣湾开设首间分店，2008年成为首个在港上市的内地餐饮企业。
2017年，相同是火锅品类的“海底捞”也进入香港商场，并一步步开出多家分店，成为正餐范畴在香港安身的榜首品牌。2019年，早就在香港上市的呷哺呷哺，也总算将旗下的高端品牌“湊湊”火锅开到香港本地。
而直到2023年，正餐来港才构成一波小高潮。这一年里，至少17个内地餐饮品牌来港开设首家门店，不过，大部分品牌并非是抱着“抄底”的心态来走出这一步的。一方面是内地商场太内卷，现已是根据存量商场的惨烈竞赛，香港能够成为一块很好的增量商场。另一方面，餐饮人假如觊觎愈加宽广的海外商场，也很有必要先在香港试水、打造一张美丽的品牌手刺。
这期间，探鱼、呷哺呷哺、太二酸菜鱼、农耕记等品牌准备并在香港开设首店。到了2024年，板屋烧烤、费大厨、陈鹏鹏卤鹅饭馆都在活跃谋划进入香港商场。
值得注意的是，不少品牌来自广东或是现已在广东商场构成规划，如探鱼，其广东门店占比超80%；陈鹏鹏卤鹅饭馆正是起源于深圳的特征餐厅，入港后替换招牌为“陈鹏鹏潮汕菜”，以此来拓展粤菜品类，终究粤港门客的口味现已在这些年的互通中趋同，“脸熟”效应让企业对拓港的底气更足。
2023年9月，内地湘菜连锁品牌“农耕记”在香港佐敦新宝广场开业。农耕记在大湾区有相当多的门店散布，关于常常往复深港的香港人来说能够是“老熟人”了，关于偶然北上深圳享受大餐的老餮门客们也是耳熟能详，总算开到香港本地，就成为一场双向奔赴。农耕记香港店的装饰风格与内地门店类似，连续了“湖南乡土农家”特征，菜单也底子上复原了内地的菜品内容。
不过，内地正餐品牌相同面对本钱和定价的平衡难题。
据群众点评显现，农耕记香港门店的人均消费为150-180元，内地为90元左右。湊湊火锅在香港12家门店的人均消费大概在300元上下，在内地人均消费则为150元。
事实上，香港顾客相同在阅历消费降级、消费增速减缓，除了粉面类客单价偏低的快餐店之外，大部分高客单价的中式餐饮店的收入都在下降、景况欠安，甚至大批量执笠毕业。
攻入香港的内地餐饮仍然要承当不算廉价的房租和人工，还不能把内地的价格优势带到香港，由于正餐比较于快餐，对人工的需求量和要求水平更大、更高，香港的招聘本钱清楚明了，用工本钱水涨船高。尽管2023年9月，香港特区政府现已推行了“弥补劳工优化方案”，但关于店肆来说，延聘外劳并不会显着下降餐厅运营的人力本钱。
在这种状况下，克勤克俭的港人会考虑把交通费用和时刻本钱参加后是否合算，假如定价超越预期，则会决议择期北上消费。
在筷玩思想看来，内地餐饮品牌进入香港商场想要健康运营，相同要拿捏本钱和定价的平衡，走高端，没人来;卷贱价，亏终究，其难度一点点不小于在内地。
诞生于广州的太二酸菜鱼在2023年开进香港，当年就开出4家店，至今太二在香港的门店已有7家。中心厨房的供给方式显然是强力支撑，其广东的中心厨房为地处华南(除海南外)的餐厅供给食材及其它供给品，香港也正好在这个辐射区域。
“抄底”抄的不是租金低谷，而是商场空缺和消费端价格等待的空白区域，这一点关于初次来香港开拓商场的内地正餐品牌来说更为杰出。
结语
具有750多万人口的香港作为内地与世界商场的“前站”，其既与内地文明附近，一起世界化程度较高，进可攻、退可守，因而，被视为内地餐饮品牌霸占出海“不服水土”难题的试验场。
不过，关于内地餐饮南下的前期，香港是一个海外设店测验的圆心，一旦习惯了便可向海外拓展半径；现在则更是一种异地商场的生计挑战场、试验田，能够试错，能够调整，更能够深耕出一块优质的新商场。
由于水浅鱼多的香港餐饮商场体量尽管不大，但职业水准较高，运营本钱高，竞赛剧烈，顾客的新鲜期一过，其实才是检测品牌终究水平怎么之时。
所谓“抄底”仅仅一个障眼法，真实有眼光、有谋划的内地老练餐饮品牌并不是在“租金”这一城一池上计较，而是把目光放在整个非内地商场的开荒进程中，加快进军新加坡、马来西亚、泰国、澳洲等世界华人集合区甚至全球餐饮集合地。
终究，世界上只要两种人：吃过中餐的人和没吃过中餐的人。中餐魅力毋庸置疑，中餐全球化大有可为，那些没吃过中餐的人地点的当地，都能够是中餐“抄底”的目的地。
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